主流媒体看乐山｜四川日报聚焦乐山全力以赴建设“中国味谷”

　　“公事无多厨酿美，此身不负负嘉州。”宋代诗人陆游的一首《登荔枝楼》，抒发了对嘉州山水和美食的眷恋与不舍。

　　如今，乐山市市中区（以下简称“市中区”）传承美食文脉、创新美食业态、抢跑产业赛道，全力以赴擦亮“嘉州味道”金字招牌，聚势而上建设“中国味谷”。

　　世界文化与自然遗产乐山大佛坐落于此，三江汇流，九峰竞秀。温润的气候、丰沛的水源、发达的水陆交通，让五花八门的食材和香料在这里“相遇”。李白、杜甫、岑参等文人墨客，为嘉州美味留下千古佳句。千百年来，自然与人文的精妙交织，为古蜀嘉州盛产美食写下了天然的注脚。

　　“食在四川，味在嘉州”。在佛禅、古城、三江文化的浸润下，嘉州菜在19世纪末20世纪初形成“嘉阳河帮菜”，逐步发展出“禅斋素食风味”“肆市酒楼风味”“河鲜风味”等不同风味，既承袭了川菜“一菜一格，百菜百味”的鲜明个性风格，又以麻、辣、鲜、香的特点享誉省内外。嘉州菜千香百味，仅特色民俗小吃就逾百种，跷脚牛肉、钵钵鸡、麻辣烫、甜皮鸭、临江鳝丝、豆腐脑等代表性美食更是远近闻名。

　　传承与创新，让嘉州美食历久弥新。市中区组建了嘉州美食文化研究院，编撰形成《嘉州菜美食宝典》，推出十大美食、29个嘉州宴、63道嘉州菜，孵化了“叶婆婆”“纪六孃”等百余家本土美食名店，“苏稽香油米花糖”等8种美食制作技艺先后被纳入非物质文化遗产名录，“跷脚牛肉”“四大串串”等民俗美食先后亮相《舌尖上的中国》等美食纪录片。在“不变”与“变”中，嘉州美食更加鲜活、更有活力、更显价值。

　　美食，一头连着“泥巴”，一头连着“嘴巴”。以美食为纽带链接一二三产业，烟火嘉州城，发展启新篇。

　　食材是味道的原点。近年来，市中区聚焦跷脚牛肉、甜皮鸭、三江河鲜等特色美食原料需求，启动建设了嘉州特色现代种业园区，建成了川南早春蔬菜种植基地、嘉州万亩香葱现代产业园区、特色冷水鱼繁殖中心、西部最大商品鱼集中养殖基地等绿色农产品生产基地。嘉州荔枝被列为“国家地理标志保护产品”；嘉州香葱等特色农产品畅销日本、韩国等国家和地区；粉红色长吻鮠等特色水产属全国唯一，长吻鮠销量占全国市场份额约20%。

　　“链”上工业，“嘉州味道”越走越远。市中区投资30亿元规划建设了总面积1600亩的全省首个川菜预制菜产业园区，布局米面制品、休闲食品、果蔬加工、复合调味品、肉制品等五大生产基地组团，配套建设大型中央厨房、6万平方米孵化中心和西部冷链物流园区。新希望等15家食品龙头企业已相继落地。

　　“八珍玉食，其味无穷”。市中区始终坚持以“吃文化”聚集八方食客、点燃城市“烟火气”，建成苏稽跷脚牛肉特色小镇，张公桥美食街、嘉兴路美食街、上中顺特色街区等6个特色美食街区。美食“硬通货”，加上“假期尽量少出门，美食腾给外地人”的热情，为嘉州美食发展再添一把火。乐山市“烟火嘉州城”入选首批国家级夜间文化和旅游消费集聚区，2021年接待游客2000万人次，餐饮业收入70亿元。

　　当前，市中区正锚定建设“中国味谷”和“世界美味之都”双目标，高标准建设美食文化体验消费国际名城，积极打造具有国际范、中国味、嘉州韵的美食休闲胜地。

　　积极抢占“预制川菜”新赛道，市中区正以建设全省首个预制菜产业园区为抓手，全力引进培育食品加工、冷链物流等“链主”企业，启动“百家本土美食名店”培育工程，全国布局菜品门店、全球拓展销售网络，大力发展面向世界的川菜精深加工产品。力争到2025年，预制菜全产业链年产值突破500亿元、到2035年突破1000亿元，建设成为西南地区经典川菜和川味小吃加工、储运、销售“第一城”。

　　标准化、品牌化和人才战略“两化一战略”的实施，让川菜预制菜产业“第一城”底气更足。

　　“嘉州味道”全球知名地标菜系呼之欲出。目前，市中区正实施“嘉州味道”“公共品牌+产品品牌”创建计划，持续深化产学研合作，共育美食研发、食品安全、名厨大师等专业人才，联合开展嘉州菜原料筛选培育、菜品研发等核心技术攻关，构建“嘉州菜系”烹饪原料、烹饪工艺、菜品品评等特色标准体系；在保留独特烹饪技巧与地方味道的基础上，推出从街头小吃到高端宴请雅俗共赏、从乡土民间到国际餐桌中外皆宜的“嘉州菜谱”，将“嘉州味道”塑造成为继乐山大佛之后的第二张城市“国际名片”。

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　　习：高举中国特色社会主义伟大旗帜 为全面建设社会主义现代化国家而团结奋斗